Fruchtbalsam verwenden: Dressings, Käse und Dessert

Ein paar Tropfen können genügen. Fruchtbalsam ergänzt ein Gericht um Frucht, Süße und Säure. Welcher Balsam passt, hängt vom Gericht und deinem Geschmack ab.

Was ist bei der Auswahl hilfreich?

Vergleiche zunächst die Geschmacksrichtung und den angegebenen Säuregehalt. Im Sortiment haben beispielsweise Dattel-Feigen Balsam, Feigenbalsam und Wildbrombeer Balsam jeweils 3 % Säure. Der weiße Balsamessig ist mit 6 bis 8 % Säure angegeben. Die Prozentzahl allein beschreibt aber nicht das ganze Geschmackserlebnis: Auch Süße und Fruchtprofil beeinflussen deine Kombination.

Ein Dressing mit Fruchtbalsam anrühren

Beginne mit drei Teilen Öl und einem Teil Balsam als Küchenidee, beispielsweise drei Teelöffeln Öl und einem Teelöffel Balsam für eine kleine Probierportion. Verrühre beides und probiere das Dressing mit einem Salatblatt. Ist die Mischung zu kräftig, ergänze etwas Öl; möchtest du die Fruchtnote deutlicher schmecken, gib tropfenweise Balsam dazu. Salz und weitere Zutaten dosierst du nach deinem Geschmack.

Dieses Verhältnis ist ein Ausgangspunkt, keine feste Regel. Je nach Balsam und Salat kann ein anderes Verhältnis besser passen. Probiere deshalb am Gericht und nicht nur pur vom Löffel.

Welches Öl passt dazu?

Natives Olivenöl extra aus Italien mit mildwürzigem Olivengeschmack passt zu mediterranen Salaten. Walnussöl bringt eine feine Nussnote mit und wird ausdrücklich nur für die kalte Küche angeboten. Eine im Sortiment empfohlene Kombination ist Walnussöl mit Himbeer Aperitifessig. Traubenkernöl hat einen dezenten, fast neutralen Geschmack, wenn die Fruchtnote stärker im Vordergrund stehen soll.

Fruchtbalsam zu Käse

Dattel-Feigen Balsam wird unter anderem zu Käse empfohlen. Gib zunächst wenige Tropfen auf ein kleines Stück und probiere die Kombination. Für eine Käseplatte kannst du den Balsam separat anbieten, damit jeder selbst dosiert. Die Dattel-Feigen-Richtung und ein reiner Feigenbalsam lassen sich auf diese Weise direkt vergleichen.

Fruchtbalsam zu Eis und Obst

Auch süße Gerichte können eine kleine Säurekomponente vertragen. Dattel-Feigen Balsam und Blutorangenbalsam werden im Sortiment für Eis und Obstsalat empfohlen. Probiere ein paar Tropfen auf einer kleinen Portion, bevor du das ganze Dessert verfeinerst. Ein bereits sehr säuerlicher Obstsalat braucht möglicherweise weniger Balsam als ein mildes Vanilleeis.