Weißer Balsamessig oder dunkler Balsamico?

Für einen Salat oder eine Sauce kannst du zwischen hellem Balsamessig und dunklem Balsamico wählen. Farbe, Produktbeschreibung und das fertige Gericht helfen dir bei der Entscheidung.

Die helle Richtung kennenlernen

Weißer Balsamessig aus Italien wird mit Weißweinessig und Trebbiano-Traubenmost hergestellt. Die Produktangabe nennt 6–8 % Säure. Er ist für Salate und Saucen vorgesehen und bietet sich an, wenn du einen hellen Essig suchst.

Probiere zunächst eine kleine Menge im Dressing oder in einer separaten Portion Sauce. So kannst du prüfen, wie viel Säure zu den übrigen Zutaten passt. Ergänze den Essig schrittweise, statt das gesamte Gericht sofort damit abzuschmecken.

Dunklen Balsamico als Alternative wählen

Balsamico Riserva Spezial kommt aus Modena in Italien und hat 6 % Säure. Die Beschreibung nennt Trebbiano-Trauben und eine Lagerung in Holzfässern. Zu den Verwendungsideen gehören Salate, Fleischgerichte, Eis und Erdbeeren.

Für ein Dressing kannst du ihn mit einem Öl verrühren. Als eigene Servieridee gibst du zuerst wenige Tropfen auf eine Erdbeere und probierst die Kombination. Die Empfehlung für Obst bedeutet nicht, dass jede Menge zu jeder süßen Zubereitung passt.

Mit demselben Öl vergleichen

Wenn du beide Richtungen vergleichen möchtest, bereite zwei kleine Dressingportionen mit dem gleichen Olivenöl extra zu. Verwende dieselben Salatblätter zum Probieren und schmecke jede Mischung einzeln ab.

Die genannten Säurewerte liegen näher beieinander als bei vielen Fruchtbalsamen im Sortiment. Trotzdem lässt sich daraus kein identischer Geschmack ableiten. Die übrigen Zutaten und dein gewähltes Mischverhältnis spielen beim Probieren ebenfalls eine Rolle.

Fruchtbalsam als dritte Richtung

Wenn du eine ausdrücklich fruchtige Note möchtest, kannst du Dattel-Feigen Balsam mit 3 % Säure vergleichen. Er wird unter anderem zu Käse, Salat, Eis und Obstsalat empfohlen.

Wähle zuerst nach der gewünschten Kombination: heller Essig für deine Sauce, dunkler Balsamico für einen Akzent oder eine bestimmte Fruchtrichtung. Die passende Flaschengröße findest du anschließend auf der jeweiligen Produktseite.